Pechuga

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  • mezcal del maguey pechuga

Santa Catarina Minas

Del Maguey Pechuga tiene aromas de albahaca, de limón, aromas frutales y oceánicos. Sin embargo, es casi escocés en el sentido de su ahumado sabor. Y sí, además es una composición salada, muy suave, y tiene un ligero sabor a pollo. Un pollo que condiciona la temporada de producción de Del Maguey Pechuga limitándola a fin de año debido a los ingredientes especiales: manzanas y ciruelas silvestres que deben ser de temporada sin posibilidad de ser sustituidos.

Esta mezcla es una de las más extrañas que se encuentran en el mundo del mezcal.

Del Maguey Pechuga comienza cuando el mezcal Minero ya ha sido doblemente destilado. En la preparación de una tercera destilación colocan alrededor de 100 litros de mezcal en el alambique y añaden unos 100 kilos de manzanas y ciruelas silvestres, grandes plátanos rojos, piñas, un puñado de almendras y unas cuantas libras de arroz blanco sin cocinar. A continuación, introducen una pechuga de pollo entero, retirando previamente la piel y con la estructura completa de huesos y se lava en agua corriente durante cerca de tres horas para eliminar cualquier resto de grasa. Este queda suspendido en el aire por cadenas durante 24 horas, hasta que comienza la tercera destilación. El vapor pasa por encima de la pechuga y se condensa en un líquido cristalino que tiene un sabor y una suavidad increíbles. Al finalizar el proceso la pechuga se retira del alambique y se cuelga en la habitación del altar de la familia… el espacio más importante de la casa.

 

Formato

700 ml.

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