Santa Catarina Minas
Ron Cooper, fundador de Del Maguey Single Village Mezcal, y el chef José Andrés junto a su equipo ThinkFoodGroup, trabajaron en colaboración para crear Del Maguey Ibérico, un mezcal único hecho con jamón Ibérico de Bellota, el legendario jamón de cerdo ibérico de pata negra originario de España.
Esta variedad de Del Maguey tiene aromas florales de clavel, otros aromas tropicales de gardenia y jazmín, pera madura, higo, notas de heno verde húmedo y de ambiente forestal.
Su sabor entra en la boca como un caramelo; es redondo, suave, dulce y con un cuerpo dirigido a un paladar medio. Su largo sabor final tiene notas de tubérculos asados y umami, dejando la boca con terracota, un mineral pizarroso y un toque de salinidad.
Ibérico Pechuga Backstory
El proceso de colaboración entre Cooper y Andrés comenzó en 2012, cuando Andrés y su equipo de Investigación y Desarrollo, dirigido por el chef Rubén García, vinieron a visitar la destilería Del Maguey en Santa Catarina Minas, en el estado de Oaxaca. Es aquí donde fueron testigos de la realización del mezcal de Pechuga, un procedimiento que incluye la destilación del espíritu tres veces y que incorporan frutas silvestres, almendras, arroz blanco y una pechuga de pollo entera, dando como resultado un líquido cristalino de sabor increíble y tremendamente suave.
Rubén tuvo la idea de introducir un jamón ibérico en lugar de la Pechuga, y un par de meses más tarde envió una pierna de jamón ibérico a Del Maguey para comenzar las pruebas de esta nueva mezcla de mezcal. El resultado es un matrimonio maravilloso de sabores y aromas y una expresión innovadora de mezcal puro.
Elaboración
Florencio “Don Lencho”, Laureano Carlos Sarmiento & Luis Carlos Vasquez.
