Tobalá

Tobalá
El maguey Tobalá crece de forma natural únicamente en los cañones de mayor altitud, a la sombra de los robles, como ocurre con las trufas.

La forma del Tobalá es diferente que la del maguey Espadín o del maguey Azul (azul). Es más pequeño y con mayor número de hojas. Se necesitan unas ocho piñas de agave (corazones) para igualar a una piña de cualquiera de los magueys más comúnmente propagados y cultivados.

Características
Nuestro Tobalá tiene un aroma dulce y afrutado, y un sabor largo de mango y canela con un suave acabado.
El pueblo está rodeado por zonas montañosas y posee un micro-clima tropical.

La producción es limitada, logrando así no dañar la naturaleza y haciendo prevalecer el método de producción tradicional. Se ha de ser muy cuidadoso para no cosechar más Tobalá del adecuado y permitiendo así que la madre naturaleza haga su trabajo.

Elaboración
Don Rogelio.